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    如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方

    來源:經銷商   添加時間:2018-01-13 12:22:42

     如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方

    每次一到超市打醬油,看到貨架上各色各樣的醬油,想必很多中老年朋友選擇困難癥就開始犯了。超市里各種功能,各種口味被吹得天花亂墜的醬油,到底哪種好?應該怎么選?買那么貴的到底值不值?今天告訴您!

    選醬油也有大學問

    吃了這么多年的醬油,直到現在才知道,原來買醬油也是有很多學問的,看完下面的小技巧,你一定會恍然大悟!

    超市的花樣醬油真的好嗎?

    現在超市中的醬油品種繁雜,除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢?

    菌菇醬油、海鮮醬油

    實情:多添加了一些食品添加劑

    大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

    菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。

    總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

    兒童醬油

    實情:純粹是廣告噱頭

    現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。

    一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量并不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

    一句話總結:“醬油別迷信那些花里胡哨的,買最普通的就行。”雖然現在已經很少能像以前一樣,提著桶去打醬油了,但是醬油卻是我們生活中必不可少的部分,那如何選醬油呢?

    如何買到一瓶好醬油呢?

    記?。阂欢ㄒ辞迤可磉@三個地方

    1.看“氨基酸態氮”的指標

    如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方

    一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

    合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

    特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

    因此,拿到醬油后,最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。盡量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

    2.看是“釀造”還是“配制”

    如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方

    按照國家標準規定,所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

    釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵制成,是傳統的生產方法,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。 

    配制醬油:有一種:是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種,是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

    所以,釀造醬油PK配制醬油,絕對是釀造醬油更好??!

    3 .看是“佐餐”還是“烹調”

    如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方

    按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

    佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以,它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

    烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛生指標要求低一些。

    兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更干凈!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

    吃醬油的一些講究

    這些人少吃醬油:醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

    醬油補不了營養:想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求,是不可能的。醬油的主要功能還是調味,增進人們的食欲。

    顏色太深的不要買:有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

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